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「ペンネ」を使ってベーコンと玉ねぎの「アマトリチャーナ」に挑戦

2016.05.20

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スパゲッティ作りには慣れてきたので、今回は形状の面白い「ペンネ」を使ってみることにしました。

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そもそも「ペンネ」って何?

いままでは漠然と、「穴の開いたパスタ」が「マカロニ」で、その一種が「ペンネ」かな?といった認識でした。

Wikipedia の説明では大筋は合っているようです。

ペンネ (伊語: Penne ) は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、”溝が入った” の意味)、ソースが絡みやすくなっているため、よく使われる。日本での分類では、ショート・パスタやマカロニとなる。2〜3cmのまっすぐの筒の両端を並行に斜めに切り落とした形。

ただし「日本の分類ではマカロニ」という表現が面白いです。あと「ペン先」に似ているから「ペンネ」というのも分かりやすいですね。

 

いまのところブランドにこだわりはないので「マ・マー」の「ペンネ(132円)」を買ってきました。

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表面に細かい溝があるので「ペンネ・リガーテ(penne rigate)」ということでよいのかな?

それで「アマトリチャーナ」って何?

この「マ・マー ペンネ」の袋裏面にレシピが載っていました。

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『ベーコンと玉ねぎのアマトリチャーナ』ということで、なんだか名前も洒落ているので作ってみることにしました。

玉ねぎ、ベーコンは、ほぼ常備しているので、あとは「トマトの水煮缶」があればいけそうです。

 

すると当然「アマトリチャーナ」って何?となるわけです。

アマトリチャーナ(イタリア語: L’amatriciana)は、イタリア料理に使われるパスタソース、あるいはそれを用いたパスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)、ペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)、トマトを用いる。

どうやら「ペンネ」限定ではなく、ソースはトマトベースのようです。

 

イタリアのラツィオ州リエーティ県に「アマトリーチェ」という町があり、そこにちなんだ「アマトリーチェ風」という意味で「アマトリチャーナ」なのだとか。

料理名の由来も調べてみると結構、面白いですね。

要するにトマトソースのパスタなのね

袋のレシピが大雑把なので、いつものようにクックパッドで検索したら、当然ありました。
Cpicon イタリアの味♡アマトリチャーナ by ☆asamin☆

「グアンチャーレ」は「ベーコン」で、「ペコリーノ・ロマーノ」は「パルメザン」でいきましょう。

 

例によって Surface Pro 3 に転送して、キッチンにセットして料理開始です。

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材料はこんなところかな。

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とりあえず、具の準備はこれだけでよさそうです。

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あとはとにかく炒めて和えるだけ

まずはオリーブオイルでベーコンを炒めて

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いい感じに焼けたらいったん取り出し、

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沸騰したお湯でペンネを茹で始めます。袋半分 80g くらい。

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袋には「12分」とあったので「11分」にしてみました。

 

ニンニクと赤唐辛子を炒めて香りを出し、

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玉ねぎを加えて、さらに炒め、白ワインがなかったので料理酒を加えて…

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ベーコンを加え、カットトマト缶(半分)を加え、

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チーズを加え、パスタ汁、塩コショウを加え、最後にペンネを加えます。

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ペンネにソースに絡まったらできあがり。

ペンネがプリッと食べ応えあり

こちらが林亭「ペンネで作ったアマトリチャーナ定食」となります。

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目分量でペンネを袋半分の量にしましたが、ちょっと多かったようです。

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ペンネのプリッとした食感は食べ応えがありました。確かに表面の「溝」でソースが絡みやすくなっています。

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ベーコン、玉ねぎ、そしてトマトとシンプルですが、しっかりいただけました。

 

トマト缶は買い置きもできるので、特別な食材がいらない「アマトリチャーナ」気に入りました。

おいしかったです。ごちそうさま。

 

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