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「甜麺醤(テンメンジャン)」を買ったので「回鍋肉(ホイコーロー)」に再チャレンジ

2016.07.13

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味噌を使って好物の「回鍋肉」を作ったことはすでに紹介しました。

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「甜麺醤(テンメンジャン)」が気になって

十分においしかったのですが、やはり回鍋肉のレシピでよく出てくる「甜麺醤(テンメンジャン)」を試したくなったわけです。

小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。甜麺醤とは、甘く(甜)小麦粉(麺)から作った味噌(醤)の意味。

「中華甘みそ」と呼ばれることもあるのですね。

 

そして今回、買った「甜麺醤」がこちら。何種類かあったのですが、今回は「富士」の瓶詰めにしました。

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近くのスーパーで 179円(税抜)は高いのか安いのか微妙です。

 

サイトの紹介は以下の通り。「トウチ(豆鼓)」がポイントなんですね。

甜麺醤
みそとトウチに胡麻油を加えた中華あまみそ調味料です。回鍋肉をはじめ、炒め物などの料理に一層のコクと深みを引き出します。
標準小売価格(税別):200円、内容量:75g 瓶、賞味期限:12ヵ月

- 中華調味料 | 富士食品工業株式会社

 

直接、なめてみましたが、まさに北京ダックに付けるタレの味でした。

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甘くて、独特の香りがします。

調味料さえ合わせれば、あとは焼くだけ

参考にしたレシピはこちら。Surface Pro 3 でキッチンに設定完了。

Cpicon 簡単♪おうちでお店みたいな☆回鍋肉 by wakwaksan

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「豆板醤」も同じく富士の製品を使います。

 

しょうゆ、酒、水に「甜麺醤」を大さじ1を加え、

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砂糖、豆板醤、片栗粉を加えてできあがり。

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長ネギの代わりにニラでもいいよね

レシピの豚肉、キャベツ、ピーマンはありましたが、長ネギがなかったのでニラにしました。

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まずは豚肉を炒めて

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野菜も加えて炒め

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タレを合わせて、もう一炒め。

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いかにも回鍋肉の甘味を感じる香り

並行して作った「中華風たまごスープ」と一緒に「甜麺醤」を使った林亭「ホイコーロー定食」の完成です。

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どこからどうみても回鍋肉です。

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豚肉にしっかりとタレの味が絡んで、あの独特な香りとともにいただきました。おいしかったです。

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「甜麺醤」は「麻婆豆腐」にも使われるようなので、続けて試してみたいところです。ごちそうさまでした。

 

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