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「おしゃべりクッキング」に刺激されて「麻婆なす豆腐」を作ってみました

2016.07.04

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仕事の大半は午前中に終わらせ、午後は吉祥寺へ行くか、自宅で料理していますが、食後にテレビで「おしゃべりクッキング」をときどき見ています。

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料理番組に興味などなかったのに

以前は料理番組に興味はなかったのですが、料理をはじめてからは結構、細かいところも気になるようになりました。

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金曜日は「麻婆豆腐」がテーマで、絹ごし豆腐でも崩れない手際に感心。

豆腐は 1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。

これはぜひ、やってみようということです。

 

あとは「ラー油」や「紹興酒」の使い方なども参考になりました。今度、紹興酒も買って常備しておこうかな。

「麻婆豆腐の素」ではもの足りない?

実は先週、「麻婆なす豆腐」は作ったばかりです。

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でも「丸美屋 麻婆豆腐の素」を使ったのでブログには書きませんでした。

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ひき肉まで入っているので、なすと豆腐を混ぜるだけでしたから。

 

もちろん、普通においしかったのですが、ひき肉が少ないし「食べ応え」という点では物足りなかったのです。

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サッと作るにはいいですが「3人前」で、このひき肉量は少なすぎでしょう。

「豚ひき肉」は「肉のストック」として

そこでまずは「簡単おいしい1人分ごはん」を参考に「豚ひき肉」を「肉のストック」とすることにしました。

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ちょうど「マーボーなす」のレシピもあり「おしゃべりクッキング」の麻婆豆腐とうまくかけ合わせよう、ということです。

 

200g くらいの「豚ひき肉」を一気に炒めて、3回くらいに分けて使うと便利です。

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こんな感じかな。残った分が冷めたら冷蔵庫で保存です。

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「絹ごし豆腐」で崩れずにできるか

早速、「おしゃべりクッキング」を参考に「絹ごし豆腐」を茹でてみました。

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まあ、多少崩れるのは仕方ないかな。

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ボールにお湯とともに取り出しておきます。

 

なすは「簡単おいしい1人分ごはん」を参考に炒めたあとに蒸し焼きです。

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「辛み」と「とろみ」をつけます

ニンニクを加え、長ネギ、青ネギがないので「しょうが」を代わりにしました。

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豆板醤、ラー油、しょうゆを加え、水気を切った豆腐を合わせて煮込みます。

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水溶き片栗粉を加えて、とろみを出します。

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最後に周りからラー油を加えて強火であおって完成。

「麻婆豆腐の素」よりスッキリした味

こちらが林亭「麻婆なす豆腐定食」。スープはベーコンと玉ねぎの中華だし。

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ひき肉たっぷりで、絹ごし豆腐も大崩れしていません。

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辛さもあり「麻婆豆腐の素」ほどは脂っぽくなく、スッキリとうまいです。

 

おしゃべりクッキング」の通りとはいきませんが、おいしくできました。ごちそうさまでした。

 

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